ČTVRTÉ M: LA MANO - LIDSKÁ RUKA

Známka profesionálního baristy.

Práce baristy je jedním z nejdůležitějších faktorů kvality při přípravě perfektního espressa. Když barista připravuje espresso, stává se z něj umělec.

Barista ovládá všechny pracovní kroky přípravy espressa a každodenní čištění kávové technologie.

7 zlatých pravidel

1. Kávovar nikdy nevypínat

2. Každý den vyčistit vnitřní sítko hlavy a sítko páky

3. Ukazatele měřidel průběžně kontrolovat: tlak čerpadla: 9 barů (v průběhu přípravy espressa), tlak v bojleru (teplota vody) dle druhu používané směsi kávy

4. Před každou přípravou odstranit zbytky kávové sedliny

5. Každý týden odstranit speciálním přípravkem usazeniny v kávovaru

6. Regenerovat změkčovač v intervalu max. 5 000 porcí

7. Náplň změkčovače vyměňovat každé dva roky